12. يوضع الديك الرومي في صينية شواء كبيرة الحجم، بحيث يكون الصدر إلى أسفل، في الرف السفلي من الفرن، ويضاف الزعتر وإكليل الجبل حول اليد الرومي بأكمله.
13. يُبشر قشر البرتقال والليمون، ويضاف إلى خليط الأعشاب.
14. يُقطع البرتقال والليمون إلى أنصاف وتُعصر العصائر فوق الديك الرومي.
15. توضع بقية الخضروات في قاع الصينية لاستخدامها في عمل المرق فيما بعد.
16. يُطهى الديك الرومي لمدة ½ ساعة في فرن ساخن على درجة حرارة 205 مئوية مع تغطيته، ثم تُخفض درجة الحرارة إلى 149 مئوية طوال الساعتين التاليتين.
17. تُخفض درجة الحرارة إلى 107 مئوية لمدة الساعة إلى الساعة ونصف التالية.
18. يُسقى الديك الرومي باستمرار بالعصائر الموجودة في الصينية كل 30 دقيقة.
19. يُغطى الديك الرومي بورق الألومينيوم إذا بدأ يُحمر مبكرًا.
20. لتحمير الديك الرومي، تُرفع درجة الحرارة إلى 149 مئوية (ويُقلب الديك على الجانب الآخر).
21. يُسقى الديك الرومي من مرتين إلى 3 مرات بالعسل في الساعة الأخيرة.
المرق
1. توضع القوانص في قدر صغيرة الحجم وتُغطى بالماء ويضاف الملح وتُسلق القوانص على نار هادئة لمدة ساعة واحدة دوت غطاء.
2. تُصفى القوانص، ويُحتفظ بالمرق.
3. تُحمر قطع الخبز على نار متوسطة الحرارة في 2 ملعقة طعام من الزبدة.
4. يُشوح البصل المقطع في قدر أخرى مع الكرفس والكمية المتبقية من الزبدة. يضاف الخبز والجوز والتفاح الأخضر والزيتون، ويضاف بعض المرق بحيث تكون كمية كافية للاحتفاظ بطراوة الخليط.
5. تضاف أيضًا الكمية المتبقية من الديك الرومي المطبوخ.
6. يُتبل الخليط، ثم يُغطى وتُخفض درجة الحرارة.
7. يُطهى الخليط لمدة ساعة واحدة مع إضافة المرق عند الحاجة.